Achiote: Condimento de fuerte sabor y de un rojo intenso. Se conoce también como Bija, árbol que da la semilla.
Aguaje: Deformación moderna de Aguachi. Esta palmera es de fruta escamosa y de poca pulpa.
Aguaymanto: El aguaymanto es una fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Se empezó a consumir en la época prehispánica. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas.
Ají limo: Ají de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche.
Ají panca o ají colorado: Ají grande de color morado, secado al sol se sirve entero o molido. No tiene picor y es un condimento muy usado en la comida peruana.
Ají verde: Ají aromático de color amarillo, naranja o verde. Es el ají mas usado en el Perú, también conocido como ají verde.
Caihua: Fruto obongo, aplanado, de color verde; mide entre 10 y 15 cms.
Capulí: Guinda autóctona del Perú .
Chancaca: Mezcla de caña de azucar solidificada.
Charqui: Cecina de carne de llama muy utilizada en la cocina auroral. Hoy en día es más común la de ganado vacuno.