Chuño: Harina de papa helada por baja temperatura papa deshidratada, el proceso es congelar las papas, sumergirlas en aguas heladas por 30 días, pelarlas, secarlas al sol y volverlas a pelar, obteniendo una papa deshidratada de color blanco y de consistencia firme.
Cocona: Fruto de la selva del Perú de color amarillo y de suave sabor.
Cuy: Cobayo, conejillo de indias.
Guanábana: Huanábano, masasamba, corosol, cachimán, huana-huana (shipibo), graviola (portugués). Es un árbol de hasta 10 mts. de alto, con hojas simples y flores bisexuales dispuestas en tallos cortos que brotan de las ramas viejas. Su fruto es grande, recubierto con espinas suaves y carnosas, de cáscara delgada y pulpa blanca, cremosa, jugosa y un tanto ácida, con numerosas semillas de color negro o castaño.
Huacatay: Sabor y olor. Muy usada en la comida arequipeña y en la sierra en general.
Jarabe de Goma: es de gran utilidad en la cafetería y bar, para endulzar jugos, bebidas frías, etc., pues facilita la labor al diluirse y mezclarse sin dejar residuos en los líquidos. Un delicioso ingrediente, que da a los tragos –especialmente al Pisco Sour– dulzura y una consistencia ideal. Se prepara a base de agua con azúcar y corteza de limón
Kiwicha: Amaranto 
Llama: camélido andino y/o animal del altiplano de carne roja y dura.